Rindfleisch mit Zwiebeln in Austernsoße

Zutaten (für 2 Portionen)

Für das Fleisch:

ca. 300 g Rindfleisch (z. B. Filet, Rumpsteak, Entrcôte, Oberschale, oder Flanksteak)
1 TL Speisestärke
1 Eiweiß
1 TL helle Sojasoße
1 EL Wasser
1 EL Öl
Salz und weißer Pfeffer

Für die Soße:

2 EL Austernsoße
1 EL helle Sojasoße
1 EL dunkle Sojasoße (alternativ nehmt nur eine Sorte Sojasoße)
½ TL Zucker
etwas Salz (wenig, da die Soßen schon salzig sind)
1 Prise weißer Pfeffer
50-100 ml Brühe (Geflügel)
1 TL Speisestärke + 2 EL Wasser (zum Abbinden)

Gemüse & Aromaten:

1 große Zwiebel
1 Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Chili (nach Geschmack)
2 Frühlingszwiebeln
Rapsöl oder Sonnenblumenöl zum Braten

Zubereitung

Fleisch vorbereiten: Dünn (2–3 mm) gegen die Faser schneiden. Mit Stärke, Eiweiß, Sojasoße, Wasser, Öl, Salz und Pfeffer vermischen. 15 Minuten ziehen lassen. Soße anrühren: Austernsoße, helle und dunkle Sojasoße, Zucker, Salz, Pfeffer und Brühe verrühren. Stärke mit Wasser anrühren (später zum Binden). Gemüse schneiden: Zwiebel in Spalten, Frühlingszwiebeln in Stücke, Knoblauch und Ingwer fein, Chili in Ringe schneiden. Anbraten: Wok stark erhitzen, Öl hinein, Fleisch kurz und heiß anbraten, dann herausnehmen. Im gleichen Wok Zwiebeln und dicke Frühlingszwiebelstücke anbraten, dann Knoblauch, Ingwer, Chili dazugeben. Alles kombinieren: Fleisch zurück in den Wok, Soße zugeben, aufkochen lassen. Mit angerührter Stärke leicht abbinden – nicht zu viel, sonst wird’s zu dick. Servieren: Mit Reis (z. B. Jasminreis) und etwas Frühlingslauch garnieren.