Rindfleisch mit Zwiebeln in Austernsoße

• ca. 300 g Rindfleisch (z. B. Filet, Rumpsteak, Entrcôte, Oberschale, oder Flanksteak)
• 1 TL Speisestärke
• 1 Eiweiß
• 1 TL helle Sojasoße
• 1 EL Wasser
• 1 EL Öl
• Salz und weißer Pfeffer

• 2 EL Austernsoße
• 1 EL helle Sojasoße
• 1 EL dunkle Sojasoße (alternativ nehmt nur eine Sorte Sojasoße)
• ½ TL Zucker
• etwas Salz (wenig, da die Soßen schon salzig sind)
• 1 Prise weißer Pfeffer
• 50-100 ml Brühe (Geflügel)
• 1 TL Speisestärke + 2 EL Wasser (zum Abbinden)

• 1 große Zwiebel
• 1 Stück Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chili (nach Geschmack)
• 2 Frühlingszwiebeln
• Rapsöl oder Sonnenblumenöl zum Braten

Dünn (2–3 mm) gegen die Faser schneiden. Mit Stärke, Eiweiß, Sojasoße, Wasser, Öl, Salz und Pfeffer vermischen. 15 Minuten ziehen lassen.

Austernsoße, helle und dunkle Sojasoße, Zucker, Salz, Pfeffer und Brühe verrühren. Stärke mit Wasser anrühren (später zum Binden).

Zwiebel in Spalten, Frühlingszwiebeln in Stücke, Knoblauch und Ingwer fein, Chili in Ringe schneiden.

Wok stark erhitzen, Öl hinein, Fleisch kurz und heiß anbraten, dann herausnehmen. Im gleichen Wok Zwiebeln und dicke Frühlingszwiebelstücke anbraten, dann Knoblauch, Ingwer, Chili dazugeben.

Fleisch zurück in den Wok, Soße zugeben, aufkochen lassen. Mit angerührter Stärke leicht abbinden – nicht zu viel, sonst wird’s zu dick.

Mit Reis (z. B. Jasminreis) und etwas Frühlingslauch garnieren.