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--- rezepte:tapas [2025/08/19 17:14] – lutz
+++ rezepte:tapas [2026/07/12 11:40] (aktuell) – [Albondigas] 92.208.20.204
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 ===== Kalt =====
 ==== Aceitunas ====
-Oliven mit Kern
+Oliven mit Kern in Sardellenmarinade
 ==== Jamón Serrano ====
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 Schafskäse in kleine Stücke geschnitten
+==== Aioli ====
+Eine Knoblauchknolle 20 Minuten in Wasser weichkochen. Die Zehen aus der Schale lösen und mit etwas Wasser pürieren, dann nach und nach Öl hinzugeben, bis die Konsistenz passt.
+==== Chimichurri ====
+Aioli wie oben beschrieben mit etwas Rotweinessig zusammen anrühren. Glatte Petersilie fein hacken, Rote Paprika und Chili in feine Würfel schneiden und alles hinzugeben. Mit Oregano, geräuchertem Paprika und Pfeffer würzen.
 ===== Warm =====
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 ==== Papas Arrugadas ====
-Runzelkartoffeln im Topf mit viel grobem Meersalz gedünstet, bis das Wasser komplett verdampft.
+Runzelkartoffeln im Topf mit viel grobem Meersalz (150 g pro kg Kartoffeln) gedünstet, bis das Wasser komplett verdampft, dann auf mäßiger Hitze die Kartoffeln trocknen bis sie zunzelig sind.
+Zusammen mit Mojo Rojo servieren: 1 Paprika, 1 Chili, 2 Zehen Knoblauch, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, 1 EL Rotweinessig, 1 EL Tomatenmark,  150 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer
 ==== Albondigas ====
-Hackfleischbällchen in Tomatensauce
+Hackfleischbällchen in Tomaten- oder Safransauce.
+Rinderhack, Knoblauch, Kräuter, Weißwein, Ei, Paniermehl, Chili
 ==== Champignones al Jerez ====