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--- rezepte:tapas [2025/08/19 17:12] – lutz
+++ rezepte:tapas [2025/09/07 10:20] (aktuell) – lutz
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 ===== Kalt =====
 ==== Aceitunas ====
-Oliven mit Kern
+Oliven mit Kern in Sardellenmarinade
 ==== Jamón Serrano ====
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 ==== Queso Manchego ====
 Schafskäse in kleine Stücke geschnitten
+==== Aioli ====
+Eine Knoblauchknolle 20 Minuten in Wasser weichkochen. Die Zehen aus der Schale lösen und mit etwas Wasser pürieren, dann nach und nach Öl hinzugeben, bis die Konsistenz passt.
 ===== Warm =====
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 Wurst in Scheiben schneiden, in der Pfanne vorsichtig anbraten. Mit Honig würzen und anschließend mit Weinbrand flambieren.
-===== Boquerones fritos =====
+==== Boquerones fritos ====
 Frittierte Sardellen (vorher evtl. meliert)
-===== Papas Arrugadas =====
+==== Papas Arrugadas ====
-Runzelkartoffeln
+Runzelkartoffeln im Topf mit viel grobem Meersalz (150 g pro kg Kartoffeln) gedünstet, bis das Wasser komplett verdampft, dann auf mäßiger Hitze die Kartoffeln trocknen bis sie zunzelig sind.
+Zusammen mit Mojo Rojo servieren: 1 Paprika, 1 Chili, 2 Zehen Knoblauch, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, 1 EL Rotweinessig, 1 EL Tomatenmark,  150 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer
-===== Albondigas =====
+==== Albondigas ====
-Fleischbällchen in Tomatensauce
+Hackfleischbällchen in Tomatensauce
-===== Champignones al Jerez =====
+==== Champignones al Jerez ====
-Champignons in Sherrysauce
+Champignons mit Zwiebeln, Chili und Knoblauch in Sherrysauce
-===== Empanadas =====
+==== Empanadas ====
 Gefüllte Teigtaschen