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--- rezepte:tapas [2025/08/19 17:12] – lutz
+++ rezepte:tapas [2026/07/12 11:40] (aktuell) – [Albondigas] 92.208.20.204
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 ===== Kalt =====
 ==== Aceitunas ====
-Oliven mit Kern
+Oliven mit Kern in Sardellenmarinade
 ==== Jamón Serrano ====
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 Schafskäse in kleine Stücke geschnitten
+==== Aioli ====
+Eine Knoblauchknolle 20 Minuten in Wasser weichkochen. Die Zehen aus der Schale lösen und mit etwas Wasser pürieren, dann nach und nach Öl hinzugeben, bis die Konsistenz passt.
+==== Chimichurri ====
+Aioli wie oben beschrieben mit etwas Rotweinessig zusammen anrühren. Glatte Petersilie fein hacken, Rote Paprika und Chili in feine Würfel schneiden und alles hinzugeben. Mit Oregano, geräuchertem Paprika und Pfeffer würzen.
 ===== Warm =====
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 Wurst in Scheiben schneiden, in der Pfanne vorsichtig anbraten. Mit Honig würzen und anschließend mit Weinbrand flambieren.
-===== Boquerones fritos =====
+==== Boquerones fritos ====
 Frittierte Sardellen (vorher evtl. meliert)
-===== Papas Arrugadas =====
+==== Papas Arrugadas ====
-Runzelkartoffeln
+Runzelkartoffeln im Topf mit viel grobem Meersalz (150 g pro kg Kartoffeln) gedünstet, bis das Wasser komplett verdampft, dann auf mäßiger Hitze die Kartoffeln trocknen bis sie zunzelig sind.
+Zusammen mit Mojo Rojo servieren: 1 Paprika, 1 Chili, 2 Zehen Knoblauch, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, 1 EL Rotweinessig, 1 EL Tomatenmark,  150 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer
-===== Albondigas =====
+==== Albondigas ====
-Fleischbällchen in Tomatensauce
+Hackfleischbällchen in Tomaten- oder Safransauce.
+Rinderhack, Knoblauch, Kräuter, Weißwein, Ei, Paniermehl, Chili
-===== Champignones al Jerez =====
+==== Champignones al Jerez ====
-Champignons in Sherrysauce
+Champignons mit Zwiebeln, Chili und Knoblauch in Sherrysauce
-===== Empanadas =====
+==== Empanadas ====
 Gefüllte Teigtaschen