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--- rezepte:tapas [2025/08/19 17:01] – [Boquerones fritos] lutz
+++ rezepte:tapas [2025/09/07 10:20] (aktuell) – lutz
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 ====== Tapas ======
-===== Gambas al ajillo =====
+===== Kalt =====
+==== Aceitunas ====
+Oliven mit Kern in Sardellenmarinade
+==== Jamón Serrano ====
+Schinken, in feine Scheiben geschnitten
+==== Queso Manchego ====
+Schafskäse in kleine Stücke geschnitten
+==== Aioli ====
+Eine Knoblauchknolle 20 Minuten in Wasser weichkochen. Die Zehen aus der Schale lösen und mit etwas Wasser pürieren, dann nach und nach Öl hinzugeben, bis die Konsistenz passt.
+===== Warm =====
+==== Gambas al ajillo ====
 Garnelen in Olivenöl gebraten und mit Knoblauch, Chili und Salz gewürzt
-===== Pimientos de Padrón =====
+==== Pimientos de Padrón ====
 Pimientos in der Pfanne gebraten und mit grobem Meersalz gewürzt
-===== Chorizo =====
+==== Chorizo ====
 Wurst in Scheiben schneiden, in der Pfanne vorsichtig anbraten. Mit Honig würzen und anschließend mit Weinbrand flambieren.
-===== Aceitunas =====
-Oliven mit Kern
-===== Jamón Serrano =====
+==== Boquerones fritos ====
-Schinken, in feine Scheiben geschnitten
+Frittierte Sardellen (vorher evtl. meliert)
-===== Queso Manchego =====
+==== Papas Arrugadas ====
-Schafskäse in kleine Stücke geschnitten
+Runzelkartoffeln im Topf mit viel grobem Meersalz (150 g pro kg Kartoffeln) gedünstet, bis das Wasser komplett verdampft, dann auf mäßiger Hitze die Kartoffeln trocknen bis sie zunzelig sind.
-===== Boquerones fritos =====
+Zusammen mit Mojo Rojo servieren: 1 Paprika, 1 Chili, 2 Zehen Knoblauch, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, 1 EL Rotweinessig, 1 EL Tomatenmark,  150 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer
-Frittierte Sardellen (vorher evtl. meliert)
-===== Papas Arrugadas =====
+==== Albondigas ====
-Runzelkartoffeln
+Hackfleischbällchen in Tomatensauce
-===== Albondigas =====
+==== Champignones al Jerez ====
-Fleischbällchen in Tomatensauce
+Champignons mit Zwiebeln, Chili und Knoblauch in Sherrysauce
+==== Empanadas ====
+Gefüllte Teigtaschen